लहसुन और मिर्च के तड़के से निकलने वाले गैस का रासायनिक व्याख्या

जब हम लहसुन (garlic) और मिर्च (chilli) को गरम तेल में तड़का लगाते हैं, तो उससे निकलने वाली तीखी, चुभने वाली गैस का कारण मुख्यतः उनमें मौजूद कुछ विशेष volatile compounds होते हैं।

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🌱 लहसुन (Garlic)

• लहसुन में मुख्य सक्रिय यौगिक Alliin होता है।
• जब लहसुन को काटा या पीसा जाता है, तो Alliinase एंज़ाइम की क्रिया से Allicin बनता है।
• गरम तेल में डालने पर Allicin और अन्य sulfur-compounds (जैसे diallyl disulfide, allyl mercaptan) तेजी से volatile gases में टूटते हैं।
• यही सल्फ़र युक्त गैसें नाक और आँख में चुभन पैदा करती हैं।

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🌶 मिर्च (Chilli)

• मिर्च में Capsaicin और उससे जुड़ी Capsaicinoids होती हैं।
• कैप्सेसिन सामान्य ताप पर बहुत volatile नहीं है, लेकिन गरम तेल में यह वाष्पशील (aerosol form) होकर हवा में फैल जाता है।
• इसके अलावा मिर्च में मौजूद कुछ volatile phenolic compounds और acrid vapors भी गैस रूप में निकलते हैं।
• ये vapors सीधे हमारी mucous membrane (नाक, गला, आँख) पर असर करते हैं, जिससे जलन और खांसी होती है।

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🔥 रासायनिक प्रक्रिया का सार

1. तेल का तापमान बढ़ने पर – लहसुन और मिर्च के जैविक यौगिक तेजी से टूटकर छोटे, volatile अणुओं में बदल जाते हैं।
2. Allicin व sulfur-compounds (लहसुन से) और capsaicin व phenolic vapors (मिर्च से) गैस रूप में निकलते हैं।
3. ये vapors जब हमारी आँख, नाक और गले की नमी से मिलते हैं, तो जलन और खांसी पैदा करते हैं।

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👉 इसलिए जब गरम तेल में लहसुन और मिर्च डालते हैं, तो एक तरह की sulfurous + capsaicinoid गैस बनती है, जो irritant होती है।

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अब मैं आपको लहसुन और मिर्च के तड़के से गैस बनने की पूरी रासायनिक व्याख्या step by step (समीकरण सहित) बताता हूँ।

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🧄 लहसुन (Garlic) – Sulfur Compounds

लहसुन में मुख्य यौगिक → Alliin (S-allyl-L-cysteine sulfoxide)

1. लहसुन काटते ही → Alliinase एंज़ाइम सक्रिय होकर Allicin बनाता है।

Alliin ----> Allicin  (C6H10OS2)

2. गरम तेल में → Allicin अस्थिर (unstable) है, इसलिए ऊष्मा की उपस्थिति में  यह टूटकर विभिन्न volatile sulfur compounds बनाता है:

Allicin = Diallyl / disulfide (CH10S2) + Allyl mercaptan (C3H6S) + अन्य sulfur gases

👉 यही sulfur गैसें तेज़ pungent smell और आँख-नाक में जलन पैदा करती हैं।

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🌶 मिर्च (Chilli) – Capsaicinoids

मिर्च में मुख्य irritant → Capsaicin (C₁₈H₂₇NO₃)

1. Capsaicin सामान्यतः volatile नहीं है, पर गरम तेल में यह एरोसोल (droplet vapors) के रूप में उड़ने लगता है।
2. इसके साथ मिर्च से volatile phenols, aldehydes, और acetic acid derivatives भी निकलते हैं।

Capsaicin = Aerosolized capsaicinoid vapors

👉 यही vapors जब हवा में मिलते हैं तो respiratory tract और mucous membrane पर असर करके खाँसी और जलन पैदा करते हैं।

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🔥 संयुक्त प्रभाव (Garlic + Chilli Tadka)

जब दोनों एक साथ तड़के में जाते हैं –

• Sulfur compounds (लहसुन से)
• Capsaicinoid vapors (मिर्च से)

मिलकर हवा में एक irritant gas mixture बनाते हैं, जिससे तेज़ गंध, आँखों में पानी, और खाँसी होती है।

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👉 सरल भाषा में कहें तो –

• लहसुन → सल्फ़र वाली गैसें (disulfides, mercaptans)
• मिर्च → कैप्सेसिन और अन्य volatile vapors
  दोनों मिलकर वही तेज़, जलन पैदा करने वाला धुआँ बनाते हैं जो तड़के में निकलता है।